编号: 54632  时间:2018/01/09 10:21   来源: 佰士奇烘焙学校 兰老师  

东莞蛋糕培训学校这慕斯怎么长得跟西瓜

食材

6寸慕斯圈

海绵蛋糕体

鸡蛋

2

低筋粉

40g

细砂糖

50g

无盐黄油

20g

牛奶

20g

西瓜慕斯

黄色西瓜

取(西瓜泥150g,西瓜丁300g

1

蛋黄 

30g

   

45g

热牛奶 

120g

吉利丁 

10g

黄色色素 

适量

步骤

海绵蛋糕将牛奶和软化的无盐黄油混合倒入碗中,放入微波炉加入约20秒,将黄油融化备用

低粉过筛,备用

鸡蛋和细砂糖混合倒入一个干净的容器之中,隔水加热蛋液至40度左右,将蛋液打发至体积蓬松颜色变浅,蛋糊表面纹路不易消失

筛入过筛低筋面粉,翻拌至没有干粉

牛奶黄油混合物倒入面糊,快速翻拌均匀

拌好的模具填入模具中,放入预热至180度的烤箱,烤15-18分钟,至表面胀起颜色变深,取出晾凉,片成1厘米左右的片儿,用慕斯圈切成合适大小(看你西瓜多大)备用

一整个西瓜慕斯

把西瓜两头切平(一头只要切平就行,另一头切得多一点儿),西瓜肉用勺舀出,制成西瓜碗

蛋黄加糖,搅拌至糖融化,缓缓加入热牛奶,搅拌均匀

放入锅中小火加热至混合物变得浓稠后关火

吉利丁冰水泡软,滤去多余水分,放入蛋黄混合物,搅拌至完全融化

在慕斯液中加入西瓜泥,搅拌均匀

打发的淡奶油加入慕斯混合物中,搅拌均匀

 

西瓜碗倒入约1/3的慕斯糊,放入冰箱冷藏30分钟

放入一片直径约10cm的海绵蛋糕

取西瓜丁150g拌入慕斯糊,倒入西瓜碗,冷藏30分钟

剩下的慕斯糊加入黄色食用色素,调成好看的黄色(我木有),过筛到西瓜碗里,冷藏3-4小时

剩下的西瓜丁堆在慕斯上,装饰上薄荷叶蛋糕培训 东莞蛋糕培训学校 蛋糕裱花培训 翻糖蛋糕培训 学蛋糕裱花、手工翻糖到佰士奇蛋糕培训学校 小本投资  轻松就业  家庭烘焙  零基础包学会  

 

 

 

 

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