编号: 40463  更新:2017/09/18 08:14   来源:贵州永和益厨艺技术咨询有限公司 赵师傅  

水城羊肉粉技术到哪儿学?永和益厨艺,永和益厨艺制作要点:要用姜、花椒、沙姜、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味,切肉时肉要凉透,也可放入冰箱冷冻片刻,这样才能切薄;米粉一定要烫透心,油辣椒和芜荽是必不可少的,汤里要有盐,这样汤才清,羊油要放在火边不要让它冻住了,随吃随加。

永和益厨艺水城羊肉粉的培训过程;

1-水城羊肉粉所需香料认识及用法

2-水城羊肉粉所需香料的识别

3-水城羊肉粉所需材料认识及用法

4-水城羊肉粉熬汤材料的清洗

5-水城羊肉粉清汤的熬制

6-水城羊肉粉清汤羊肉的制作

7-水城羊肉粉羊杂的制作

8-卤鸡蛋、豆腐的制作

9-水城羊肉粉油辣椒的制作

10-水城羊肉粉秘制油的制作

11-水城羊肉粉香酥辣的制作

12-水城羊肉粉泡菜制作

13-水城羊肉粉米粉泡煮及装碗

水城羊肉粉风味特点:肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。

水城羊肉粉利润分析:

一碗水城羊肉粉:上好羊肉约2元,优质米粉0.5元,各种调料约0.5元,羊汤约1元,一碗羊肉粉市场价8元,一天按照销售200碗粉计算,可获利800元。利润以当地的市场价来计算。

 

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发布时间: 2017/09/08 08:36 (最后更新:2017/09/18 08:14)
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